春风拂过，田间地头一片盎然。野菜，是指非人工种植的可食用植物，具有较强的时令性。在乡村，甚至是城市，人们为了改善口味、满足味蕾，会选择在此时节采食野菜。香椿芽炒鸡蛋、蕨菜炒腊肉……人们不断尝试，将野菜制作成一道道美味佳肴。

不过，中国农业科学院农产品加工研究所研究员郭维建议大家，最好不要采食公园或路边的野菜，在含有丰富的营养物质的同时，野菜还含有大量草酸，不宜食用过多，尤其不建议肠胃功能较弱的孕妇、老人和小孩食用。

《新闻+》记者：野菜吃得越多越健康吗？

虽然野菜味道鲜美，具有一定的营养价值，其中一些野菜可谓是“药食同源”的食材。但是大多数野菜含有丰富的营养物质的同时，还含有大量的草酸。过量食用野菜后容易导致体内的各种含钙物质与草酸相结合，形成难溶的草酸钙，草酸盐晶体会在关节、肌肉和其他组织中积聚，容易出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状，甚至会发展成结石。

因此，野菜虽然美味，但不易过多食用，尤其是肠胃功能较弱的孕妇、老人和小孩不建议食用。

《新闻+》记者：采食公园和路边的野菜有风险吗？

生活富足的当下，有不少市民抱着“尝尝鲜”的心态，再加上“纯天然”“绿色无公害”“养生”等观念的影响，常常能见到公园里“挖野菜大军”的身影。

一般来说，公园为了防治景观植物的病虫害经常会喷施各种农药，长在这里的野菜非常容易接触到各种农药，农药残留比较高。另外，有些公园已经采用再生水对公园绿植进行浇灌，不符合饮用水的标准，所以建议大家最好还是不要采食公园里的野菜。

同时，我建议公园管理部门也应该对“采挖大军”加强提醒、引导和规劝。

长在路边的野菜则容易受到汽车尾气的污染，吸收了汽车尾气中的铅、汞等重金属物质，轻易采食容易导致重金属中毒。还有最重要的一点就是，野菜的种类非常多，没有经验的朋友非常容易与有毒的植物混淆，所以对不熟悉的野菜，建议不要采摘，以免误食引起食物中毒。

现在很多野菜已经规模化种植了，想健康地吃野菜还是应该去正规菜市场或超市购买，尝尝鲜可以，但不要多吃。

《新闻+》记者：容易与野菜混淆的有毒植物有哪些？

日常生活中常见的野菜有很多，很多有毒的植物与野菜长相类似，没有经验的市民千万不要随意采摘，以免误食有毒植物。这里列举一些常见的容易与野菜混淆的有毒植物：

1.老公银，又名蛇床子、野胡萝卜。浅黄色，像胡萝卜，叶和根都有剧毒。误食会造成死亡。

2. 商陆，紫红色的叶子含有商陆毒素，有剧毒；但它的根茎和果实无毒，可以食用。

3. 苍耳子，幼苗像黄豆芽，向阳的地方像向日葵幼苗，整株有毒，幼芽及种子的毒性最大，误食后可造成死亡。

4. 毒芹，又名野芹菜、白头翁、毒人参。叶像芹菜叶，整株有毒，误食后会恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

5. 野生地，又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶上有毛，有苦味。误食后会出现呕吐、腹泻、头晕和昏迷等症状。

《新闻+》记者：如何健康烹调野菜？

野菜的烹调方法还是很有讲究的。野菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、作馅。烹调野菜时，一般需要考虑其安全性，以及营养和风味的保留。

以最常见的香椿为例，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽以外，烹调时一定要先在沸水中焯一下，这样能够减少有害物的含量，食用后对身体的影响较小。

再比如，蕨菜中含有原蕨苷这类有害物质，该物质在高温下容易分解，所以在食用蕨类食物前也应该用热水焯一下。

食用野菜应该有“两不”原则：不认识的野菜一定不要吃，不知道如何烹饪的野菜也一定不要吃。（记者姚抒廷）

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